CARNICERÍA Y ELABORACIÓN DE PRODUCTOS CÁRNICOS
INAI0108
Objetivos del curso
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Realizar las operaciones de valoración de la carne, de despiece, de la preparación y elaboración de productos y preparados cárnicos, cumpliendo la normativa técnico-sanitaria vigente. Realizar la comercialización de productos cárnicos en una pequeña empresa.
Prácticas más representativas que se van a realizar durante el curso
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• Recepción y expedición de mercancías
• Despiece de canales y piezas cárnicas y preparación para la venta
• Preparación de elaborados cárnicos frescos.
• Preparación de adobados, salazones y curados.
• Elaboración de conservas cárnicas y platos cocinados.
• Realizar inventarios y registros para control de stocks, calidad y caducidad.
Ocupación
- Elaborador de productos cárnicos
- Preparador de jamones
- Preparador de precocinados y cocinados
- Salador o curador de productos cárnicos
Contenidos del curso
El curso está compuesto de los siguientes módulos:
- MF0295_2 Almacenaje y expedición de carne y productos cárnicos. (40H)
- MF0296_2: Acondicionamiento y tecnología de la carne. (120 H)
- MF0297_2 Elaboración de productos cárnicos frescos. (90H)
- MF0298_2Elaboración y trazabilidad de productos cárnicos industriales. (180H)
- MP0080: Módulo de prácticas profesionales no laborales (80 H)
Imagen: Recepción de canales
Duración: 510 horas
Puedes consultar el programa completo del curso en:
https://www.todofp.es/dam/todofp/certificados-profesionalidad/anexos/inai0108.pdf
Puedes descargarte el PDF del curso en:
CARNICERÍA Y ELABORACIÓN DE PRODUCTOS CÁRNICOS CURSO 2023/24